俗语说：一日一苹果，医师隔离我。苹果在生果界可算是四大生果（苹果、葡萄、柑橘、香蕉）之冠，它口感鲜好意思，养分丰富，具有邃密的保健功能。然而在日常生涯中，当咱们把一个竣工无损的苹果切开后，已而果肉就会酿成锈红色，化学上将这一局面称为褐化，属于一种平方的氧化反馈。然而这种变化不仅影响了苹果的好意思不雅，还裁减了口感，让东谈主们很无奈。

苹果为什么会出现褐化局面呢？这是因为在苹果中含有一类称为多酚氧化酶（PPO）的物资，而这种物资在当然界散布极其庸碌，植物、真菌和虫豸的细胞中均有。在健康的植物细胞中，多酚和多酚氧化酶是不相闻问的两类物资，一个住在液泡中，一个住在类囊体中，当细胞受到毁伤时，两种物资会发生集合，在PPO的热烈催化下，多酚类物资和氧气赶紧集合，这时果肉就出现了色变。不啻苹果，变色局面还存在于许多果蔬中，如香蕉、桃子、梨、莲藕、土豆等，它们王人会因为褐化而穿上棕色外衣，让东谈主食欲顿失。

若何让苹果幸免褐化？最浅显的形状即是阻隔氧气，如刚刚切开的苹果速即用保鲜膜封住切口，无意泡在盐水里，这么不错大大减少苹果与氧气的斗争进度。然而，这些形状似乎王人有点蒙胧，要思遍地随时迷漫回击氧气的侵扰，并非易事，况且经过泡水，苹果的口感势必大打扣头。另外即是裁减多酚类物资的含量，这个作念法杀青起来相比坚苦，因为在植物体内，产生这种物资的反馈委果是太多了，况且这种物资还会在其他生理历程中饰演伏击变装，若是迷漫将其剔除，效果很难料思。最透彻的形状即是使PPO失去活性，如通过加热将莲藕无意土豆汆烫在100摄氏度的滚水中几十秒就不错使多酚氧化酶失活。然而关于生果来说，这种形状似乎也不成取。终于，科学家思出了一个最根蒂的主张，他们应用一种被称为RNA侵扰（RNAi）的基因工程工夫使得苹果中的多酚氧化酶基因千里默，从而使果实中的PPO产生量无意活性裁减，减少酶促反馈的发生，消弱褐化局面的发生。可见，通过基因翻新的苹果具有了抗褐化的才智。这种苹果如故于2015年在好意思国上市。

作家：孙眉云开体育

发布于：北京市